Cotechino

Ottenuta esclusivamente dalla parte più pregiata della coscia di manzo, tenera e leggera, tutto il gusto della vera bresaola!

Originale mix della migliore pancetta U.E. e filone italiano, aromatizzata con spezie vegetali, arrotolata e legata a mano, cotta a fuoco vivo. Un esclusiva di casa Pavarotti.

Lombo di suino italiano, sgrassato, salato con salamoia naturale, legato a mano e cotto a vapore alta temperatura.

Lonza di suino nazionale, sgrassata, salata con salamoia naturale, impreziosita con erbe aromatiche come rosmarino e alloro, legati a mano e cotti al vapore ad alta temperatura.

Fesa di tacchino selezionata, molto sottile, legata a mano e cotto a fuoco vivo. Delicata nel gusto con meno dello 0,5% di grassi, ideale per un pasto sano e leggero.

Fesa di pollo selezionato, magrissimo, legato a mano e cotto a calore vivo. Gusto delicato con meno dello 1,5% di grassi, ideale per un pasto sano e leggero.

Cilindro di spalla europea selezionata, rosolata in cotenna delicatamente, salata a mano con erbe e spezie naturali, cotta per ore a vapore nel proprio stampo.

La pancetta affumicata cotta è prodotta con un taglio di pancette di suino salato e leggermente affumicato con aromi e spezie naturali per circa 10 giorni. Infine è stufata e fatta riposare.

La fesa di bovino selezionata per qualità e consistenza viene pulita e trattata con sale e aromi. La lenta cottura ne conferisce un colore bruno esternamente e rosato all’interno

Questo prodotto parte da una rigidissima selezione della materia prima, solo i migliori tagli di punta d’anca infatti vengono scelti, poi rifilati, salati e affumicati a legna tale da regalare al prodotto quel sapore di fumo inconfondibile.

La coscia di suino disossata e completamente ‘aperta’ viene insaporita da una concia di erbe e aromi naturali, viene poi affumicata a legna e infine cotta a fuoco vivo. La speziatura delicata e le note aromatiche ne fanno un prodotto dalle caratteristiche inconfondibili.

La pancetta affumicata cruda è prodotta con un taglio di pancette di suino salato e leggermente affumicato con aromi e spezie naturali viene poi stagionato

Il lonzino è ottenuto da lombi di suino sgrassati e rifilati, aromatizzati leggermente e lasciato prima asciugare e poi stagionare. La fetta è di colore roseo, magrissima, al punto da non presentare alcuna striatura di grasso, di sapore dolce e delicato.

la linea strolghino Pavarotti nasce per offrire ai propri clienti una vera specialità della migliore tradizione salumiera emiliana. Il prodotto è ottenuto partendo dalle parti magre della coscia di suino, è una carne magra e pregiata tagliata dalla parte superiore della coscia di suini selezionati dai migliori allevamenti europei. Dopo una meticolosa macinatura insieme a piccole quantità di spezie e aromi naturali la carne viene posta nell’intestino. Infine viene condito con periodici controlli di qualità per verificare consistenza e aromi.

Stinco di maiale U.E. precotto, tutto preparato a mano con spezie naturali. Da gustare al forno con patate o nella antica versione bollita, più delicata. Il sapore della tradizione in famiglia e nelle feste.

Pregiata carne di suino tutta italiana, macinata e miscelata con concia. Il tutto – per lo zampone – insaccato nella zampa di maiale, secondo l’originale ricetta modenese. Precotto e sterilizzato. Come una volta.

Solo le migliori carni selezionate, peperoncino e una lavorazione naturale, per questo prodotto dal gusto forte, speziato e deciso, esaltato dalla lenta stagionatura.

Lavorata nel rispetto della tradizione, dalla preparazione della concia, fino alle fasi di stufatura e stagionatura, per un prodotto dal gusto classico e inconfondibile.